Главная / Экономика / Системе общепита предрекли массовое банкротство: выживут только пончиковые и сосисочные

Системе общепита предрекли массовое банкротство: выживут только пончиковые и сосисочные

Ресторанный бизнес, которые претерпевает испытания с самого начала пандемии, столкнулся с перспективой очередных убытков. То же касается и гостиниц: в связи с ограничениями, которые введены в большинстве городов, туристический поток существенно сокращается. Специалисты обсудили сложившуюся ситуацию и пришли к неутешительным выводам: уже потеряно 40% бизнеса, однако новые банкротства ещё впереди.

6da780368a1d290b7657e6159efcbab6 - Системе общепита предрекли массовое банкротство: выживут только пончиковые и сосисочные

Фото: Наталья Мущинкина

«Идёт накопление мелких проблем, которые в один прекрасный момент могут сойтись в одной точке и спровоцировать банкротство. Январь – это всегда сложное, пустое время для ресторанного бизнеса. Какие-то заведения ещё закроются. На место павших бойцов придут новые, а вот как будут разбираться со своими долгами банкроты – гораздо более сложный вопрос, они ведь не смогут сразу начать новый бизнес. Боюсь, у нас выживут пончиковые да сосисочные, а ведь мы хотим развивать туризм… Не знаю, возможно ли будет договориться об изменении решения насчёт запрета новогодних праздников. Надо садиться за стол переговоров. Мы на 100% выполняем требования насчёт санитарии и гигиены, тут никаких замечаний быть не может», — говорит Игорь Бухаров, президент Федерации рестораторов и отельеров России.

Впрочем, Бухаров подчеркнул, что снижение интереса к праздникам в ресторанах началось не в этом году. Тенденция наблюдается уже пару лет, вне зависимости от коронавируса.

«Можно организовать корпоратив у себя в офисе, заказать доставку или кейтеринг, а вино купить самостоятельно. Можно вообще устроить мероприятие за городом. Также есть помещения свободного назначения, где можно устроить корпоративную вечеринку или встречу с друзьями, так же заказав туда еду. Бизнес вынужден это учитывать», — добавил Бухаров.

В свою очередь, омбудсмен по ресторанному бизнесу Сергей Миронов назвал несоответствие распоряжений и реального положения дел в городе одной из главных проблем ресторанного бизнеса сегодня.

«Сложности сохранились с проверками. С одной стороны, руководители говорят: «Давайте заниматься профилактикой», а исполнители как будто отрабатывают собственные амбиции – как будто сотрудник специально сидит в ресторане и часами ждёт, как кто-то снимет маску, чтобы сделать фото и передать его в суд. Наша задача – работать с властями и стремиться, чтобы указы и постановления соответствовали реальности. Яркий пример – время, когда рекомендовано закрывать общепит в регионах. Если ресторан закрывают в семь, восемь или девять вечера из якобы профилактических соображений, то в итоге ситуация ухудшается – все начнут бронировать столы на шесть часов, и ресторан будет битком», — объяснил Миронов.

Он добавил, что специфика ресторанного бизнеса в том, что рестораторы планируют всё заранее, а сейчас планы рушатся, приводят к банкротству.

«Мы уже потеряли около 40% предпринимателей и, скорее всего, потеряем ещё 10%. И прежде всего речь о тех, кто занимается гастрономией на достойном уровне – пицца, суши и фастфуд выживут, равно как и те, кто ориентирован на молодёжный формат. У остальных будут проблемы. Пока все прогнозы крайне негативны. Хотя вот есть нюанс: с самого начала локдауна все начали говорить, что потребитель изменился – я не согласен. Гости всё те же. Немножко просел средний чек, но не критично. Люди ходят есть то, что они любят. Попытки изменить что-то вызывают отторжение, поэтому так важно оставлять всё в ресторанах по-старому», — отметил Миронов.

Он подчеркнул, что, на его взгляд, как раз в заведениях общепита и нет причин опасаться заражения всерьёз.

«Когда я прихожу в ресторан, то прохожу через пустой тамбур, сажусь за дезинфицированный стол, общаюсь только с одним официантом, у которого утром точно измерили температуру. Это безопаснее любого магазина, где ты ходишь мимо полок, на которые все кашляют, в толпе неизвестных тебе людей», — добавил омбудсмен.

С проблемами сталкивается и малый бизнес – например, кондитеры, которые готовят пироги и торты на заказ, а также кейтеринговые компании. По их словам, существенно снизился средний чек клиентов, хотя расходы на продукты остались прежними.

– Обычно зимой заказывают множество больших тортов на новогодние корпоративы, у кого-то зимние свадьбы или вечеринки «для своих». Декабрь всегда был расписан по часам, я закрывала приём заказов уже 10 декабря. Сейчас самый популярный формат – маленькие торты на 1-2 кг для семейных праздников. Их как раз просят много: людям хочется хоть каких-то положительных эмоций, — рассказывает домашний кондитер Варвара К. – Однако затраты времени примерно такие же, как на большие торты, а заработок существенно ниже. С заказами на 31 декабря тоже пока негусто.

Ранее сообщалось, что в Москве более 13% помещений на центральных «ресторанных» улицах пустует – речь идёт о Большой Дмитровке и прилегающих переулках, Мясницкой, Маросейке и Покровке и т.д. Освободившиеся площади переходят от ресторанов с собственной гастрономической политикой к заведениям фастфуда.  

Между тем. В 2021 году Москва должна присоединиться к международному ресторанному рейтингу «Мишлен» — об этом сообщил мэр столицы Сергей Собянин. По его словам, Москва станет первым городом на территории бывшего СССР, где появятся оценённые «Мишлен» рестораны. Этот шаг должен подстегнуть бизнес и повысить туристическую привлекательность российской столицы (разумеется, когда все оправятся после пандемии).

О SitesReady

Тут краткая биография автора записи

Оставить комментарий

x

Check Also

832832855 - В России продолжают менять налоговое законодательство

В России продолжают менять налоговое законодательство

Читать 1prime.ru в МОСКВА, 18 янв — ПРАЙМ. Бюджетный комитет Совфеда в рамках весенней ...

Do NOT follow this link or you will be banned from the site!

yeezytrainer superstar shoes yeezy nmd yeezy 350 boost for sale yeezy boost shoes yeezytrainer superstar shoes yeezy nmd yeezy 350 boost for sale yeezy boost shoes yeezytrainer superstar shoes yeezy nmd yeezy 350 boost for sale yeezy boost shoes yeezytrainer superstar shoes yeezy nmd yeezy 350 boost for sale yeezy boost shoes